Now Reading
Kartoffelpfanne mit Mangold und Räuchertofu

Kartoffelpfanne mit Mangold und Räuchertofu

Kartoffelpfanne mit Mangold

Es gibt einige Gemüsesorten, denen ich viel zu lange nicht die Aufmerksamkeit geschenkt habe, die ihnen gebührt. Grünkohl ist eine davon, dicht gefolgt von Mangold. Letzteren habe ich, nachdem ich ihn endlich mal irgendwo auf einem Markt gesehen hatte, als merkwürdige Mischung aus Spinat und Rhabarber abgetan, von der ich nie so wirklich wusste, was ich damit anfangen sollte – bis ich während meines Studiums ein Rezept für Kartoffelsalat mit Mangold fand.

Diese erste Begegnung hat meine Sichtweise auf das Blattgemüse nachhaltig verändert. Trotzdem hat es nochmal ein paar Jahre gedauert bis daraus meine heute herrschende Obsession geworden ist. Wenn er Saison hat (teilweise ab März, auf jeden Fall aber von Juni bis September), landet er regelmäßig auf dem Teller – meist zusammen mit Bratkartoffeln – und ich frage mich inzwischen, warum ich damit nicht schon viel eher angefangen habe. Mangold schmeckt nämlich nicht nur wahnsinnig lecker, sondern enthält auch einen Haufen Vitamin A und C sowie Calcium, Magnesium und Eisen.

Kartoffelpfanne mit Mangold

Auch in der Zubereitung ist Mangold ein ziemlicher Allrounder (auch wenn es ihn hier momentan eigentlich nur in einer Variante gibt). Seine Blätter können quasi alles, was Blattspinat auch kann – gedünstet werden, Blätterteigstrudel füllen oder in Aufläufen und Eintöpfen glänzen. Ebenso für Suppen und Eintöpfe sind aber auch die Mangoldstiele geeignet. Sie brauchen bloß ein bisschen länger um gar zu werden und sollten deshalb vor den Blättern in den Topf kommen.

Weil ich keine Lust auf Mangoldtrennung habe, verwende ich eigentlich immer alle seine Bestandteile in einem Gericht. (Das könnte daran liegen, dass ich Lebensmittel gerne mal im Kühlschrank vergesse, muss aber nicht.) So ist es auch bei meiner Lieblingkartoffelpfanne. Beziehungsweise Bratkartoffeln. Bei der Bezeichnung hab ich mich noch nicht ganz festgelegt. Tatsache ist aber, dass ich dabei erst die klein geschnittenen Stiele und anschließend die Blätter mit brate. Das Rezept ist wirklich super simpel und funktioniert in etwa so:

Rezept drucken
Kartoffelpfanne mit Mangold und Räuchertofu
Kartoffelpfanne mit Mangold
Portionen
Personen
Zutaten
  • 6 Kartoffeln mittelgroß
  • 200 g Räuchertofu
  • 6 große Stiele Mangold
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
Portionen
Personen
Zutaten
  • 6 Kartoffeln mittelgroß
  • 200 g Räuchertofu
  • 6 große Stiele Mangold
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
Kartoffelpfanne mit Mangold
Anleitungen
  1. Zuerst die Kartoffeln schälen und in bratkartoffelgroße Stücke schneiden. (Bei mir sind die meistens um die 2cm groß.) Anschließend in einem Topf mit Salzwasser für 5-7 Minuten garen, sodass sie noch bissfest sind und abgießen.
  2. Den Räuchertofu in etwa 5mm große Würfel schneiden und so lange anbraten bis sie goldbraun sind. Anschließend die Zwiebel fein würfeln, dazugeben und für etwa 3 Minuten mit braten.
  3. In der Zwischenzeit kannst du dich um den Mangold kümmern. Die Stiele in ca. 1cm große Stücke schneiden, die Blätter leicht zusammenrollen und in Streifen schneiden. Bei sehr großen Blättern hilft es beim Essen, wenn du sie vorher längs halbierst oder sogar drittelst.
  4. Wenn die Zwiebeln glasig sind, kommen die Mangoldstiele mit in die Pfanne. Je nach Dicke der Stiele können die Blätter und die Kartoffeln direkt mit dazu. Wenn die Stiele sehr dick sind, warte am besten 3-4 Minuten, sonst gibt's Kartoffelbrei. Wobei...gebratener Kartoffelbrei hat auch was.
  5. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und so lange braten bis der Mangold gar ist. Hier kommt es ein bisschen drauf an, wie knackig du dein Gemüse magst. Ich mach meistens schon fünf Minuten später den Herd aus.
  6. Warm genießen - wenn du magst mit einem Klecks Creme Vega.

Voll einfach, oder? Es gibt Zeiten, da kommt dieses Gericht hier mindestens einmal die Woche auf den Tisch, weil lecker und einfach. Wenn man einmal alles geschnippelt hat, geht es auch wirklich schnell. Wie isst du Mangold am liebsten?

View Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

COPYRIGHT 2020 Natalie Streichardt

Scroll To Top