Rezepte

Vegane Banana Pancakes mit Kokoscreme

Ich bin ein absoluter Frühstücksmensch. Auch wenn mein Frühstück meistens erst irgendwann mittags zwischen 12 und 14 Uhr stattfindet (aus versehen intermittierendes Fasten betreiben, ist schon was Feines).
Wenn ich richtig viel Zeit und Muße habe, darf das Frühstück auch gerne extrem üppig und mit ein bisschen mehr Aufwand verbunden sein. Dabei begleitet mich seit Jahren immer wieder das selbe Phänomen:

Jedes Mal, wenn ich Pfannkuchen mache, fange ich irgendwann an, Jack Johnson’s “Banana Pancakes” zu singen – ganz unabhängig davon, ob da jetzt Bananen drin sind oder nicht.

Das Lied ist für mich der Inbegriff eines entspannten Starts in den Tag – und so sollte das doch eigentlich auch sein, oder?

Dieses Mal habe ich tatsächlich Banana Pancakes gemacht. Und weil mir nur Ahornsirup obendrauf zu langweilig war, habe ich endlich mal Whipped Coconut Cream selbstgemacht.

Vegane Banana Pancakes aus Dinkelmehl mit Whipped Coconut Cream

Tja, was soll ich sagen? Ich habe mich lange nicht mehr so an einem Frühstück überfressen.

Zum Süßen habe ich nur ein wenig Ahornsirup verwendet. Der kommt ja sowieso traditionell nochmal auf die fertigen Pancakes drauf. Außerdem sorgt die Banane je nach Reifegrad auch nochmal für zusätzliche Süße.

Mit diesem Rezept habe ich übrigens den am besten zusammenklebenden Teig meiner Backlaufbahn hergestellt. Das verdanke ich jeder Menge geschroteter Leinsamen, die nicht nur wahre Nährstoffbomben (regionales Superfood ahoi!), sondern auch ein wunderbarer Ei-Ersatz sind.
Ganz wichtig, damit das Ganze auch wirklich funktioniert, ist jedoch, den Teig eine Weile quellen zu lassen.

Bereit für das beste Sonntags-/Geburtstags-/einfachsounterderWoche-Frühstück?

Vegane Banana Pancakes aus Dinkelmehl mit Whipped Coconut Cream
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Vegane Banana Pancakes mit Kokoscreme
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 200 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 2 EL geschrotete Leinsamen
  • 1 TL Natron
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 4-6 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Vanille
  • 3 Bananen
  • 1-2 Handvoll gefrorene Himbeeren
  • Ahornsirup nach Geschmack zum Beträufeln
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 200 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 2 EL geschrotete Leinsamen
  • 1 TL Natron
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 4-6 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Vanille
  • 3 Bananen
  • 1-2 Handvoll gefrorene Himbeeren
  • Ahornsirup nach Geschmack zum Beträufeln
Anleitungen
  1. Zuerst die Kokosmilch vorsichtig öffnen und 4 gehäufte EL der festen Creme entnehmen. Diese in einer Schale zur Seite stellen und die restliche Kokosmilch in der Dose gut verrühren.
  2. Dinkelmehl, Leinsamen und Natron in einer Schüssel miteinander vermischen. Anschließend die Kokosmilch aus der Dose und 2-3 EL Ahornsirup dazugeben und gut verrühren. Es sollte ein recht dickflüssiger Teig entstehen. Bei Bedarf kannst du noch etwas Pflanzenmilch hinzugeben.
  3. Die Teigmischung etwa eine halbe Stunde quellen lassen.
  4. In der Zwischenzeit kannst du den festen Teil der Kokosmilch mit 2-3 EL Ahornsirup und einem halben TL gemahlener Vanille mit einem Handrührgerät aufschlagen, so dass eine luftige Creme entsteht. Diese bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und die Himbeeren schon mal aus dem Tiefkühler holen.
  6. Nach der Quellzeit sollte der Teig ziemlich zäh und klebrig geworden sein. Gib davon pro Pancake 1-2 EL in eine Pfanne mit ausreichend Öl und streiche den Teig in der Pfanne glatt. Lege dann ein paar Bananenscheiben drauf und lass ihn 1-2 Minuten auf niedriger Stufe backen, bevor du ihn wendest.
  7. Achte darauf, dass immer ausreichend Öl in der Pfanne ist, damit dir die Bananen nicht ankokeln.
  8. Wenn du den ganzen Teig verbraten hast, kannst du deine Pancakes mit der Whipped Cream, Bananenscheiben, Himbeeren und Ahornsirup servieren.
Vegane Banana Pancakes aus Dinkelmehl mit Whipped Coconut Cream

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